Cuisine marinière d’été dans les meilleurs restaurants de plage de la Costa Brava

De nombreux projets nous viennent à l’esprit lorsque l’on pense à des vacances de rêve sur la Costa Brava: plage, mer, piscine, amis, bonne cuisine locale, longues tablées, apéros sur patios et terrasses… Bien souvent le luxe consiste en de petits détails inestimables.

Aujourd’hui, parmi les meilleurs restaurants en bord de mer de Costa Brava Hotels de Luxe, nous vous présentons une délicieuse proposition: quatre succulents plats de poisson et de fruits de mer basés sur l’excellente tradition gastronomique et de pêche locale. Bref, une belle façon de découvrir, petit à petit, ce qui fait la particularité de ce territoire.

Fideuà de lotte et crevette de Roses – Restaurant Norat

Il y a des classiques de la mer qui n’admettent pas de discussion et les plats à base de nouilles, de poisson et de fruits de mer frais en sont un exemple. Le plus remarquable est la fideuà. Dans la cuisine du Restaurant Norat de l’Hôtel Terraza à Roses, ils le savent très bien: “sofrit et produits de qualité. Il n’y a pas de secret. Ou peut-être oui… Utiliser des produits locaux et de gastronomie km0 car c’est le meilleur moyen de rehausser la saveur de notre territoire”, expliquent-ils.

Pour cette proposition, ils ont choisi deux des produits vedette de notre côte: la lotte et les crevettes. Et comme il ne peut en être autrement, ils vont les chercher dans l’un des marché aux poissons les plus importants de la Costa Brava, celui de Roses. Ils l’ont chez eux !

Dorade grillée au charbon – Restaurant Mar i Vent

Il n’y a rien qui puisse être comparé à la sensation d’épousseter le sable de vos pieds, assis à une table sur la même plage où nous avons passé la journée et déguster du poisson sauvage juste attrapé et cuisiné sans aucune intervention sauf le feu. C’est la suggestion qui nous vient de Mar i Vent, le restaurant que le Parador d’Aiguablava a dans la célèbre crique du même nom.

Il s’agit d’une daurade de 1,2 kg que Mar i Vent a préparée selon une formule simple: ils la nettoient mais laissent les écailles pour obtenir une cuisson plus homogène; ils la peignent avec de l’huile d’olive extra vierge Ermedàs, du sel et du poivre; et ils placent à l’intérieur un quart de citron et un brin de romarin pour aromatiser. Ensuite, le four à charbon termine le travail: vingt minutes et c’est prêt. Enfin, l’équipe de la salle à manger le désarête et le sert prêt à manger. Tout simplement délicieux.

Suquet de poisson – Restaurant Aurum

« Le suquet est la recette de fruits de mer par excellence, surtout en été, car elle évoque cette cuisine traditionnelle à laquelle, à cette période de l’année, lorsque la mer est plus présente, nous sommes si heureux de retrouver. Fait avec des sébastes, est encore plus suggestif, et si on y ajoute des fruits de mer, alors le festin gastronomique est sublime. »

Cette description qui nous met l’eau à la bouche est d’Enric Herce, chef cuisinier du restaurant Aurum de l’hôtel Cala del Pi et écrivain prolifique sur la gastronomie. Cela nous promet une expérience incroyable à laquelle il faut ajouter les incroyables vues sur la mer dont nous profiterons depuis la table. Nous vivrons l’expérience du paysage avec les cinq sens.

Lotte à basse température – Restaurant Sa Conca

Nous répétons la lotte, et le fait est que ce poisson, protagoniste majeur des restaurants et des cuisines de la Costa Brava, possède l’une des chair les plus précieuses de la mer. Blanc, tendre, doux et surtout polyvalent. Au restaurant Sa Conca de l’Hôtel S’Agaró, on nous recommande de garder ses propriétés au maximum avec une cuisson à basse température qui met en valeur la qualité du bon poisson frais. Ils le finissent avec une légère touche de braise et l’accompagnent d’un irrésistible lit de pommes de terre de suquet.

Le charme classique des environs de S’Agaró fait le reste: la sensation des vacances, d’évasion et d’air frais est inégalé. Un petit grand luxe!