5 desserts qui allient le meilleur de l’automne

C’est l’automne, l’époque de l’année où nous recherchons plus que jamais des sensations réconfortantes, comme la chaleur d’un salon accueillant, les derniers rayons de soleil d’une fin d’après-midi ou encore les repas interminables, en bonne compagnie, où l’on peut s’accorder quelques doux caprices aux saveurs, couleurs et textures qui évoquent le paysage qui nous entoure.

De fait, les desserts d’automne accordent à la perfection les figues, les châtaignes et le coing avec la mandarine, le chocolat ou le café ; nous vous proposons ici certaines des propositions les plus gourmandes des cuisiniers de Costa Brava Hotels de Luxe. Venez y goûter et pourquoi ne pas emporter avec vous quelques idées pour associer ces saveurs à la maison. 

Gâteau au fromage avec glace au romarin et figues de saison

Les figues sont l’un des grands fruits de saison et leur texture apporte à toute recette une petite touche de raffinement. Ici, elles finissent par devenir les protagonistes d’une proposition qui les associe à la perfection avec le gâteau au fromage et la fraîcheur de la glace au romarin. Vous trouverez les desserts de la chef Aida Ferrés dans le menu de saison du restaurant Aiguablava de l’hôtel Aigua Blava. Un dessert à s’en lécher les doigts.

Banane nixtamalisée, chocolat et crème de cacahouète

Javi Martínez et Quim Brugat, chef et chef pâtissier respectivement du Castell Peralada Restaurant, disent de cette création qui est la leur que c’ « est un dessert très gourmand, aux saveurs réconfortantes qui rappellent l’automne. La technique de la nixtamalisation apporte deux textures à la banane, l’une croustillante en surface et l’autre crémeuse à l’intérieur. La banane est accompagnée d’une crème de cacahouètes grillées et salées, onctueuse et enveloppante et qui, combinée avec le caramel et le chocolat nous rappelle la fameuse barre chocolatée Snickers ».

Chocolat, café, châtaigne et mandarine

Le restaurant Norat de l’hôtel Spa Terraza met en lumière un grand classique de l’automne : la châtaigne. Les chefs Antoni Gotanegra et Ricard Olivés expliquent qu’ils se sont « inspirés des produits traditionnels comme la châtaigne et la mandarine, en rajoutant une touche de café afin de souligner toutes les saveurs ». Le plat se compose d’un savarin au café sur une base de crème au chocolat et mandarine, de châtaignes au sirop, le tout surmonté de mandarine fraîche. Il est accompagné d’une glace à la châtaigne et d’une mousse au café. 

Timbale aux pommes de Gérone avec prunes, coing et crumble aux fruits secs

Ce plat, création de l’Enric Herce, chef du restaurant Aurum de l’hôtel Cala del Pi, nous donne l’impression de revivre l’un des goûters d’automne de notre enfance. Selon Herce, il s’agit d’un « dessert élaboré avec des pommes de Gérone où nous retrouvons tout le bon goût de la pomme traditionnelle au four, accompagnée de prunes marinées au grenache et de gelée de coing, le tout couronné d’un crumble élaboré avec les ingrédients qui composent l’un des desserts typiques catalans, Les postres de músic, à base de fruits secs et de muscat. La tradition dans toute sa splendeur.» 

Figue, sabayon, cacahouète et glace au yaourt

Nous terminons par où nous avons commencé, avec la figue en grand protagoniste. Ce dessert que nous propose Yuri Hovius du Drac Restaurant se compose d’un coulis de figues obtenu directement des arbres plantés à la propriété même de l’hôtel Castell d’Empordà. L’automne et le territoire empordanais le plus authentique fusionnent à la perfection pour nous donner ce plat qui fond en bouche.