5 postres que ens recorden el millor de la tardor

Som a la tardor, l’època de l’any  en que busquem, més que mai, sensacions reconfortants, com gaudir de l’escalf d’un saló acollidor, dels  últims rajos de sol de la tarda o d’una sobretaula en bona companyia acompanyada d’un caprici dolç amb sabors, colors i textures que evoquen el paisatge que ens envolta.

De fet, postres i tardor mariden a la perfecció. Figues, castanyes i codony combinats expertament amb mandarina, xocolata o cafè,  són algunes de les propostes més llamineres dels cuiners de Costa Brava Hotels de Luxe. Tasta-les i, per què no, emporta’t idees per mesclar aquests sabors a casa. 

Pastís de formatge amb gelat de romaní i figues de temporada

Les figues són un dels grans fruits de la tardor i el seu gust i la seva textura converteixen qualsevol recepta en un petit luxe. En aquest cas acaben essent les protagonistes d’una proposta que les combina amb el pastís de formatge i el toc refrescant del gelat de romaní.  Trobareu aquestes postres de la xef Aida Ferrés dins el menú de temporada del Restaurant Aiguablava de l’Hotel Aigua Blava. Per llepar-se’n els dits.

Plàtan nixtamalitzat amb xocolata i cacauet

En Javi Martínez i en Quim Brugat, xef i xef pastisser respectivament del Castell Peralada Restaurant, diuen d’aquesta creació seva que “és un plat molt llaminer, de sabors càlids que recorden la tardor. La tècnica de la nixtamalització li aporta al plàtan dues textures, una superficial cruixent i una altra cremosa en el seu interior. L’acompanya una crema de cacauet fregit i salat, que és untuosa i evolvent, que en combinació amb el toffee i la xocolata ens recorda la famosa xocolatina Snickers”.

Xocolata amb cafè, castanya i mandarina

El Restaurant Norat de l’Hotel Spa Terraza dona protagonisme a un altre clàssic de la tardor, la castanya. Els xefs Antoni Gotanegra i Ricard Olivés expliquen que s’han “inspirat en productes tradicionals com són la castanya i la mandarina, amb un toc de cafè per potenciar tots els gustos”. El plat porta un pa de pessic de cafè, amb una crema de xocolata i mandarina a la base, castanya almivarada i el toc refrescant de la mandarina natural a sobre. S’acompanya de gelat de castanya i escuma de cafè. 

Timbal de poma de Girona amb prunes, codony i crumble de músic

Aquest plat, obra de l’Enric Herce, xef del restaurant Aurum de l’Hotel Cala del Pi, ens fa sentir com si retornéssim a un berenar de tardor de la nostra infància. El propi Herce diu que “són unes postres elaborades amb poma de Girona en què trobem el sabor clàssic de la poma al forn més tradicional, enriquit amb unes prunes a la garnatxa i el codony en textura de gelea, tot coronat amb un crumble fet amb tots els ingredients habituals de les postres de músic. Tradició mes tradició.” 

Figa, crema sabaiona, cacauet i gelat de iogurt

Acabem com hem començat, amb la figa com a gran protagonista. En aquestes postres que ens proposa Yuri Hovius del Drac Restaurant, hi destaca una cobertura de figues obtingudes directament dels arbres plantats a la mateixa finca de l’Hotel Castell d’Empordà. La tardor i el territori empordanès més genuí es fusionen a les mil meravelles per donar-nos aquest plat que es desfà a les nostres boques.